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Quando se pensa no coquetel mais icônico feito com tequila, a maioria das pessoas tende a imaginar a margarita como a principal escolha. Embora isso seja verdade em restaurantes tex-mex e em muitos resorts no México voltados ao turismo internacional, dentro do próprio México a opinião é diferente – a paloma é, de longe, a bebida preferida com tequila.
Pedir uma paloma em um bar mexicano geralmente resulta em um copo alto com borda salgada, recheado com tequila e gelo, finalizado com refrigerante de grapefruit. Com a crescente popularidade da paloma pelo mundo (no Brasil, ela já virou o coquetel favorito de vários especialistas do bar), bartenders viram uma oportunidade de elevar a receita simples utilizando suco fresco de grapefruit, adicionando licores e outras frutas, ou até mesmo substituindo a tequila por outros destilados mexicanos, como o mezcal.
“A paloma é o coquetel com tequila favorito do México. Ela representa o que o México é: simplicidade cheia de sabor”, afirma Roberto Núñez Moreno, embaixador nacional da marca Patrón Tequila e natural de Jalisco. “É um lembrete de que não é necessário complicar – menos é mais. O frescor é sempre o melhor ingrediente, e o México tem isso em abundância. Naturalmente, precisava ser feita com tequila, a alma do país.”
Qualquer uma das 8 tequilas a seguir preserva a essência de uma boa paloma. Confira:
1. Patrón Reposado
Embora a tequila branca (blanco) seja a escolha mais comum para uma paloma, vale considerar a complexidade e o dulçor de uma reposado. “Como o Patrón Reposado é envelhecido em barris por apenas 3 a 5 meses, e usamos uma variedade de barris, ele mantém as notas frescas do agave presentes na versão Silver, mas com um ‘toque’ amadeirado que traz notas doces de laranja, mel e baunilha, que combinam perfeitamente com o grapefruit”, explica Núñez Moreno.
2. La Gritona Reposado
Destilada por Melly Barajas e sua equipe exclusivamente feminina, esta reposado é uma excelente opção para a paloma. A La Gritona é destilada duas vezes e envelhecida por apenas seis meses em barris de uísque americano reutilizados diversas vezes, o que elimina quase totalmente o sabor residual de carvalho, uísque e a coloração, suavizando a tequila branca sem adicionar outras notas. O resultado é um destilado que valoriza os sabores herbais do agave. Esta é a única versão produzida por Barajas e sua equipe, o que garante dedicação e cuidado artesanal.
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Tequila Casa Dragones Blanco é a favorita da cofundadora Bertha Gonzalez para criar uma paloma
3. Casa Dragones Blanco
Outra marca de tequila comandada por mulheres, a Casa Dragones produz pequenos lotes de tequila premium feitos com agave azul maduro selecionado, água de nascente vulcânica pura e levedura exclusiva. Desenvolvida por Bertha González Nieves, cofundadora e CEO, e a primeira mulher certificada como Mestre Tequilera pela Academia Mexicana de Degustadores de Tequila, a Casa Dragones é ideal tanto para degustação pura quanto para coquetéis elaborados.
Para González Nieves, a Casa Dragones Blanco é ideal para uma paloma. Ela prefere servi-la em um copo baixo, com um cubo grande de gelo e uma tira de grapefruit. Segundo ela, o grapefruit equilibra as notas de pimenta e cravo e complementa o perfil limpo e suave da tequila.
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Infundido com pimentas fantasmas, Ghost Tequla adiciona uma sensação picante e reconfortante ao seu clássico paloma
4. Ghost Tequila
Para quem aprecia margaritas apimentadas, vale experimentar uma paloma com toque picante. Criada por Chris Moran, bartender de Boston, a Ghost Tequila é infusionada com pimentas fantasma para oferecer um nível equilibrado de picância sem mascarar o sabor natural do agave. Não se trata de uma tequila saborizada, mas sim de uma tequila com sensação apimentada. A versão reposado, lançada recentemente, é ideal para essa proposta.
Receita: La Sancha Paloma
- 60 ml de Ghost Tequila
- 30 ml de suco de grapefruit
- 15 ml de xarope de hibisco
- 7,5 ml de suco de limão
- Um toque de água com gás
- Decoração: açúcar cítrico e fatia de limão
Misturar todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agitar bem. Coar em um copo com gelo e borda de açúcar cítrico. Finalizar com água com gás e decorar com limão.
5. LALO Tequila
Embora seja relativamente nova no mercado, a LALO Tequila tem uma origem tradicional. Foi batizada em homenagem ao cofundador Eduardo “Lalo” González, neto de Don Julio González, criador da famosa Don Julio. Agora, como terceira geração de tequileros, Lalo dá continuidade à tradição ao lado do parceiro David Carballido, focando em uma única versão: uma tequila blanca pura, feita no estilo tradicional mexicano.
Produzida apenas com água, agave e levedura de Champagne, sem barris ou aditivos, a LALO Tequila representa o melhor do destilado de agave e é uma excelente base para drinques leves como a paloma.
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A tequila LALO é um branco verdadeiramente puro feito pelos mexicanos, no estilo tradicional apreciado em todo o país
6. Don Fulano Blanco
Eleita Destilado do Ano de 2025 pelo The Whiskey Exchange, essa tequila é vibrante e traz notas de frutas secas, abacaxi grelhado e uma forte expressão do agave maduro cultivado nas terras altas. Produzida com leveduras exclusivas e água de nascente vulcânica, a Don Fulano Blanco tem perfil herbáceo e marcado por agave, que harmoniza bem com o grapefruit.
Há 140 anos, os bisavôs de Enrique Fonseca e Sergio Mendoza – fundadores e atuais destiladores da marca – iniciaram o cultivo de agave. Hoje, a Don Fulano é uma das últimas tequilas familiares com produção 100% autossuficiente em agave, o que garante o controle da qualidade desde o cultivo até o engarrafamento.
7. Mijenta Tequila Blanco
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Mijenta Tequila Blanco é uma ótima escolha para palomas graças ao seu perfil de sabor frutado e picante
Produzida por Ana María Romero, uma das mais reconhecidas especialistas em tequila do México, a Mijenta vem dos solos minerais das terras altas de Jalisco. Romero combina métodos tradicionais com inovações para criar uma tequila com sabor marcante de agave cozido, cítricos e baunilha. Seu perfil suave e textura aveludada permanecem presentes mesmo quando misturada ao grapefruit, e a borda salgada do copo reforça sua mineralidade.
8. Laelia Tequila Blanco
Recém-chegada ao mercado dos Estados Unidos, a Laelia é uma tequila premium de Amatitán, nas terras baixas de Jalisco, fundada por Fernando Pérez Ontiveros, descendente de uma família de produtores de agave com quatro gerações. Elaborada com agave Blue Weber maduro triturado em tahona e destilada em alambiques de cobre artesanais, a Laelia Blanco tem perfil frutado, elegante e terroso, com destaque para o agave e notas sutis de pimenta branca e cítricos. Um leve toque final de baunilha e caramelo – resultado de 14 dias de maturação em barris de carvalho americano – completa a paloma com equilíbrio e frescor.
