Conhecido por comandar um dos balcões mais respeitados e intimistas de São Paulo no The Punch, o mixologista Ricardo Miyazaki acaba de expandir seus negócios na cidade. Esta semana, ele abriu O Provador, seu segundo endereço paulistano, em parceria com o alfaiate Alexandre Won.
“É um speakeasy de verdade”, define Miyazaki. Isso porque o bar de alta coquetelaria fica escondido atrás do espelho de um provador de roupas, dentro do ateliê de Won, em Moema. A proposta é ser ainda mais intimista que o The Punch: o balcão foi desenhado para acomodar apenas sete pessoas, junto a outras duas pequenas mesas com dois lugares cada.
A união inusitada entre a precisão da coquetelaria japonesa e a estética da alta moda masculina nasceu da amizade entre os dois sócios. “A ideia é antiga, um desejo de ter um espaço que fosse uma extensão da minha casa”, revela o estilista, que sonhava com um local focado em hospitalidade para receber clientes e amigos. A sinergia foi imediata quando Miyazaki compartilhou seu plano de criar versões menores e exclusivas de sua marca pela cidade.
“São dois ofícios que vivem do detalhe e da medida exata”, afirma Won. “Tanto o bartender quanto o alfaiate criam algo único, feito sob medida, com técnica, precisão e estética”.
É exatamente o tailor made que vai reger a identidade d’O Provador. Assim como no The Punch, o conceito de um cardápio fixo é tratado apenas como uma formalidade. Embora o menu exista, a proposta é que os drinks sejam desenvolvidos a partir de uma conversa direta e personalizada entre o cliente e o bartender.
Para traduzir essa hierarquia de qualidade e insumos, Miyazaki criou um sistema de serviço lúdico inspirado no universo têxtil. No The Punch, ele costuma brincar com as categorias de voo (Economy, Business e First Class) para definir o nível dos ingredientes. No Provador, essa métrica ganha terminologia de alfaiate: One Piece, Two Piece e Three Piece.
“Um Manhattan, por exemplo, pode ter três variações. Ele continua sendo um Manhattan, mas à medida que mudamos o tipo de uísque ou o rótulo do vermute, o drink evolui, torna-se mais aprimorado e, consequentemente, ganha um novo valor. É como a escolha de um tecido; a experiência vai evoluindo conforme a peça”, detalha o mixologista.
No dia a dia, atrás do balcão, a batuta da execução ficará a cargo do bartender Ryu Komorita, vencedor do World Class Brasil 2024. No “catálogo”, receitas clássicas esquecidas pela história e drinks que fazem referências diretas ao mundo da moda e da alfaiataria, a exemplo dos clássicos Blue Blazer e Tuxedo, além de criações autorais – ainda em desenvolvimento por Ryu.
Neste casamento com a moda, a ideia também é transformar O Provador em, pelo menos, “o balcão mais bem-vestido de São Paulo”: toda a equipe do bar usará criações exclusivas assinadas por Alexandre Won. “A roupa, o ambiente, o serviço e o drink fazem parte da mesma narrativa estética, traduzindo o mesmo espírito de elegância natural e acolhimento refinado”, define o alfaiate.
O Provador abre de terça a sábado, com dois turnos com reserva.
